より人気のある塩漬け全卵液塩入り卵液

1. 凝固温度を下げる：塩に含まれるイオンがタンパク質の電荷を中和し、卵液をより低い温度でとろみをつけ、凝固させる。

2. 食感と口当たりを改善：調理前に塩を加えることで、タンパク質が強く結合して水分が失われるのを防ぎ、よりしっとりとして柔らかいスクランブルエッグや蒸し卵になります。

3. 工業的な加工上の利点：商業的な液卵の製造において、塩を加えることで乳化特性と凍結融解安定性が向上し、冷凍保存期間が延長されます。

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用途

塩漬け全卵液と塩漬け卵黄液の違い：

塩漬け全卵液：新鮮な卵の殻をむき、卵白と卵黄を自然な比率で混ぜ合わせ、特定の量の食塩を加えて作られます。タンパク質、脂肪、水分がバランスよく含まれており、全卵の総合的な栄養成分を保持しています。製菓やすり身加工などの用途では、均一なタンパク質含有量と適切な水分量を提供し、より柔らかくしっとりとした仕上がりを実現します。一般的なケーキ、パン、ペストリーのほか、一部の中華料理や肉製品にも広く使用されています。

塩漬け卵黄液：新鮮な卵から卵白を分離し、卵黄のみを一定量の食塩で処理して作られます。卵白は含まれておらず、脂肪、レシチン、コレステロールの濃度は全卵液よりも著しく高くなっています。添加された塩は、卵黄のリン脂質の乳化特性と凍結融解安定性を高め、油水分離を防ぎます。マヨネーズ、サラダドレッシング、カスタード、高級クリームフィリング、クッキーなどの製造に欠かせない材料です。

製品情報
原産地：	大連、中国
製品名：	塩漬け全卵液
材料：	新鮮な卵
成分：	新鮮な卵、食卓塩
パッケージ：	10kg /カートン
梱包材：	プラスチック複合袋（内側）、段ボール箱（外側）
製品説明：	塩漬け全液卵は、新鮮な全卵を泡立て、特定の割合で塩を加えて作られる、工業的に生産された低温殺菌済みの卵製品です。一般的に、業務用の料理、製菓、サラダドレッシングの調理などに使用されます。
用途：	サラダドレッシングの準備、業務用厨房業務
機能：	塩分を含み、特定の風味豊かな料理やソースの加工に適しています。
保管条件：	-18℃以下の冷凍庫で保管してください。
賞味期限：	24ヶ月
認定：	HACCP、BRC、ISO22000、コーシャ、ハラール