耐熱性全卵液と塩漬け全卵液の違い：

耐熱性全卵液：特殊な技術または改質処理を施したこの製品は、高温下でも著しい変形や相分離（油水分離）を起こすことなく、高い温度に耐えます。高温下や厳しい保管・輸送条件下でも優れた乳化安定性と粘度を維持するため、夏の暑さや45℃もの高温にさらされても油分が分離しないサラダドレッシングやマヨネーズの製造に最適です。高温殺菌が必要なソースや調味料、あるいは高温保管中に製品構造を維持する必要のある製品の工業生産に適しています。

塩漬け全卵液：純粋な全卵液に食塩を特定の割合（通常5～10％）で添加して製造されます。塩は気泡を囲むタンパク質膜の張力と安定性を高め、卵白の泡立てを容易にし、気泡の早期崩壊を防ぐとともに、基本的な塩味を与えます。風味豊かな焼き菓子、特定の中華風菓子、食肉製品のコーティング、および下味付けが必要で泡立ち性能を重視する食品加工ラインに適しています。

1. サラダドレッシングとマヨネーズ：混合、加熱、均質化の際に均一な食感を維持し、乳化の破壊を防ぎます。

2. ベーカリーおよび調理済み食品：高温での二次殺菌または焼成を必要とするペストリーや卵製品の加工に適しています。