1. 外観と色: 淡黄色または淡黄色で均一な色をしており、粉状または容易に崩れる塊状で存在し、目に見える異物は含まれていません。

2. 香りと味：全卵粉特有の自然な香りを持ち、異臭や酸化臭はありません。復元比率：通常、全卵粉1に対し水3.25の割合で混合すると、液状の全卵4.25の割合になります。

3. 強力な乳化作用：レシチンを豊富に含み、水と油を効果的に混合します。アイスクリーム、マヨネーズ、焼き菓子の食感を向上させるためによく使用されます。

4. 発泡性およびゲル化性：優れた発泡性と熱によるゲル化能力を保持しており、ケーキ、クッキー、麺類、ミートボールの生地作りに適しています。

5. 保管と輸送の利便性：生卵と比較して、全卵粉末はコンパクトで、長期間の保管や輸送が容易であり、破損のリスクを最小限に抑えます。