山椒の楽しさと価値

山椒は、リモネン（柑橘系の香り）、フェランドレン（ペパーミントの香り）、β-ピネン（松脂の香り）、シトロネラール（シトロネラの香り）（精油の原料にもなります）などの成分により、爽やかな香りだけでなく、辛味としびれを感じる味も特徴です。

乾燥させた緑の山椒の実を挽いて濃い緑色から茶色の粉末にし、強い香りと辛い味がします。

鰻の焼き物には欠かせない調味料、山椒粉。鶏肉や卵料理にも相性抜群です。焼き鳥と山椒粉の組み合わせも絶品です。 

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